[SAGA DE L’ÉTÉ] BRUNET FRÈRES TRAITEUR – Alex & Christian

©Brunet Frères Traiteur

©Brunet Frères Traiteur

Alex et Christian… Ne cherchez pas à appeler l’aîné des deux frères Alexandre, c’est Alex.. tout simplement. Lui ? c’est celui que les clients rencontrent, ils s’occupent des rencontrent, des devis, des dégustations. Avec son équipe, bien entendu.

Christian, le cadet est en cuisine. Il gère la brigade, les appros, les investissements en cuisine…

À deux, ils construisent les menus.

À deux… Maintenant… Car Brunet Frères Traiteur, ce n’est pas seulement l’histoire de ces deux frères.. cela remonte à la génération précédente..

Leur Histoire

C’est en 1965 que Max (le tonton) et Jean-Pierre (le papa) fondent la maison « Brunet Frères » à Carpentras.

En 1983, naissance de la Boucherie Charcuterie du même nom, toujours à Carpentras. Pendant ce temps, Alex est pris sous l’aile paternelle et fait son apprentissage complet en famille. Ils nous en reparlera plus tard, en prodiguant un conseil capital.

En 1987, Brunet Frères Traiteur se lance dans le mariage. Oui, ce n’est plus tout jeune.. Dire que certains d’entre vous n’étaient pas nés ^^ Autant dire que des amoureux, ils en ont servi… Une telle qualité et une telle maîtrise du métier.. forcément, cela ne s’est pas fait en un jour.

C’est en 1997 que Christian rejoint l’équipe familiale après avoir travaillé dans plusieurs autres maisons.

À son arrivée, ils décident ensemble de restructurer l’entreprise => Brunet Frères Traiteur devient une SARL, dont le capital s’élève aujourd’hui à 7 622 €

À ce moment là, ils commencent à chercher un lieu où construire un « laboratoire  » plus grand.

C’est à Monteux qu’ils trouvent leur bonheur, en 2001. Leur laboratoire est entièrement aux normes européennes. Jean-Pierre, le papa est toujours aux commandes à ce moment là. Et en 2007 : il passe les commandes à ses deux fils.

Christian à gauche et Alex à droite

Christian à gauche, Alex à droite

Les Chiffres Clés :

7 salariés à temps complets en plus d’Alex et Christian.

4 équipes par week-end, sur des mariages allant de 30 à 1 000 convives.

13 équipes sur un même week-end en 2011, un record.

90 : c’est le nombre de salariés qualifiées réquisitionnés sur les plus gros week-ends de mariage en 2011.

2011 : 70 mariages réalisés. La plus grosse année de tous les temps. « Je n’en garderais pas que des bons souvenirs, car au final, c’est beaucoup beaucoup beaucoup de tensions, à tous niveaux. C’est un joli score, c’est vrai, et nous en sommes fiers. Mais, en faire moins désormais, pour maintenir notre proximité et notre volonté de satisfaire tous nos clients, en travaillant confortablement. Ce dernier point est vital !« 

2013 : 40 mariages réalisés. Le contre-coup de la saison précédente. « Et c’était un bien pour un mal. Nous nous sommes recentrés. Nous souhaitons désormais nous fixer un nouveau rythme « .

2014 : 50 mariages estimés. « 50 est pour nous un très bon ratio plaisir/efficacité/satisfaction. Un bon rythme de croisière à atteindre« 

80 : c’est le nombre de couverts du restaurant qu’ils ont ouvert à Monteux, là où est implanté leur laboratoire. Il est ouvert le midi seulement. Idéal pour tous ceux qui veulent déjeuner sain et avec des produits frais et de saison pendant leur pause repas. Le restaurant génère jusqu’à 10% du chiffre d’affaires annuel.

2011 : 1 500 000 € de chiffre d’affaires.

2012 : 1 100 000 € de chiffre d’affaires

2013 : estimation quasi-identique à 2012.

Une carte proposant des menus complets (vin d’honneur, repas, dessert), hors boissons, allant de 55 € par personne jusqu’à 100 € environ. Sans compter les brunchs, les buffets froids, les plats uniques, les menus enfants, dès 13 € /personne.

Stratégie Marketing 

Chez Brunet Frères, on aime parler de philosophie plutôt que de stratégie marketing. Avant de découvrir leur vidéo officielle, disponible également sur leur site web, Alex et Christian ont fait le choix de participer à des Salons du Mariage, ceux de leur zone de chalandise. C’est d’ailleurs sur un de ces salons que je les ai rencontrés. J’avais été sensible à leur organisation bien huilée qui n’altérait pas la passion de ces deux hommes.

Ils sont également présents sur quelques annuaires mariage sur le web..

Le reste : c’est le bouche à oreille. La réputation de cette maison familiale est forte de ces 26 années  d’expérience dans le mariage.

Découvrons en image maintenant leur philosophie :

 

Ce qu’ils ont créé pour faire avancer leur métier :

« La meilleure façon de prédire l’avenir c’est de le créer » Peter Drucker => ETIC T.

Cela fait déjà quelques années qu’ils y pensent. Comment faire en sorte que les futurs clients puissent reconnaître les vrais professionnels des « faux professionnels » ?

Pas facile de communiquer sur cet engagement, sans casser des oeufs et en envoyant un message positif.

Mais quand on veut, on peut !

En 2011, 4 traiteurs décident de faire avancer leur métier. => Leur métier : TOR = Traiteur et Organisateurs de Réception, code APE : 56.21Z, services des Traiteurs.

actu2

Qui sont les fondateurs de cette 1ère chaine volontaire des Traiteurs et Organisateurs de Réceptions en France  ? :

Cette association créée en 2011 est parrainée par l’UMIH84 (l’Union des Métiers de l’Hôtellerie) et Secur’Hygiène.

Le but : « défendre le métier contre les faux traiteurs (par exemple les chefs à domicile qui font des réceptions de mariage). ETIC T. est un moyen de rassurer le client et lui garantir la sécurité réglementaire, dans une démarche accessible et innovante. »

Ce label ne se veut pas élitiste dans le sens où il ne suffit pas de payer un droit d’entrée de 50 000 € (comme Traiteurs de France©) pour en faire partie. La cotisation est d’environ 100 € annuelle. Mais ce n’est pas cela qui fait que vous pouvez obtenir cette certification. C’est parce que vous vous engagez sur 170 points de contrôle dont 5 sont « KO » c’est à dire éliminatoires.

Il est délivré sur le respect d’une charte qualité calquée sur la certification ISO 9001 vise à donner des repères clairs au consommateur pour lui permettre de reconnaître les vrais professionnels. Chaque entreprise candidate au label ETIC.T est soumise à un audit qualité spécifique qui mesure son professionnalisme. Cet audit intervient non seulement sur le site de production mais aussi sur le lieu de vente de la prestation. Il englobe le produit et sa fabrication mais également la qualité de la prestation commerciale, la gestion du personnel et l’écoute client.

Vous pouvez contacter Mathilde Brovarnik au 06 74 75 18 81 si vous souhaitez plus d’information pour obtenir cette certification.

Mathilde est leur contact presse. Elle sera ravie de vous transmettre les informations plus complètes sur cette révolution du métier des Traiteurs et Organisateurs de Réception.

Équilibre familial

Aujourd’hui, Alex et Christian sont mariés (chacun de leur côté^^) et ont des enfants.

Mais on pourrait penser : « wow.. pas facile de travailler en famille, non ? »

« C’est certain qu’avec mon frère Christian nous nous voyons tellement en journée que les moments off sont plutôt consacrés à nos femmes et nos enfants » dit-il avec sourire.

Leur équilibre familial est désormais atteint. Ils concèdent qu’avoir des épouses et des enfants qui connaissent leur milieu est un avantage indiscutable.

Et d’ailleurs.. Si Alex et Christian ont suivi la voie de leur père et de leur oncle, le fils d’Alex suit la même voie ;) Et à ce sujet…

Quel Conseil voudrais-tu donner Alex ? :

 » Lorsque j’ai commencé tout jeune en cuisine, mon père m’a pris avec lui, et ne m’a plus jamais lâché. Je ne le regrette pas forcément. Mais mon frère est parti faire ses armes ailleurs, et je sais que cela lui a été très profitable.

C’est exactement ce que j’offre à mon fils de 17 ans aujourd’hui. faire ses armes ailleurs pour mieux revenir travailler en famille.

Voir du pays, d’autres méthodes, des organisations différentes vous permet de revenir plus fort, plus solide, et plus ouvert. 

Impossible de faire différemment aujourd’hui pour pérenniser une entreprise, encore plus lorsqu’elle est familiale. »

*****

Merci à Alex qui a su donner de son temps, en pleine saison, pour cette interview. Merci à Valérie et Virginie pour les dossiers de presse, et un clin d’oeil particulier pour ses équipes à qui j’ai déjà fait confiance pour les mariages de mes clients Les Rires de Julie©.

Si vous aussi vous connaissez un professionnel qui mérite d’intégrer cette SAGA de l’été consacrée aux professionnels qui réussissent, contactez moi directement à blogrdlm@icloud.com.

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